カラフル野菜・スイスチャード

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我が家では、ハーブだけでなく野菜も少し栽培しています。
もっとも畑はありませんので、プランター栽培でほんの少しだけですが…

その1つが、スイスチャード(西洋フダンソウ)

茎の色がカラフルなので、この野菜を使うだけで彩りがよくなります。

このカラフルな色素成分はベタレイン色素と言われるもので、ビートレッドにもこの色素成分が含まれているようです。
植物色素といえば、アントシアニンやカロテノイドなどが有名ですが、ベタレイン色素はこれらの色素とは化学構造が全く違います。
ただ、他の色素に多く見られるように、このベタレイン色素も抗酸化作用に優れているようです。

植物は光合成によって自ら栄養成分を作り出していますが、必然的に太陽の光を浴び…すなわち有害な紫外線を浴びているわけです。
その紫外線の害から身を守るために、抗酸化作用のある植物化学成分を作り出しているのですが、私たちはその抗酸化成分を利用させていただいているんですね。

植物の働きに感謝しながらいただきましょう♪(^^)

少し前の夕飯の一品ですが、スイスチャードとナスと油揚げを炒め煮にしました。
201707090040382cd.jpeg
地味な色になりがちな煮物が少し明るくなって、ちょっぴり楽しい!^ m ^



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Comments 2

mine

先生、明日は宜しくお願い致します^ ^
奇遇!明日スイスチャードを使おうとおもっていたんです(*´∀`)♪

2017-07-09 (Sun) 06:21 | EDIT | REPLY |   

ようよう

mineさんへ

コメントありがとうございます。
明日はどうぞ宜しくお願い致します。(^o^)
スイスチャード、ほんと偶然ですね。
楽しみにしています。

2017-07-09 (Sun) 17:44 | EDIT | REPLY |   

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